Fødevareindustrien er under stigende pres for at imødekomme kravene fra en stadig mere urbaniserende verdensbefolkning.YODEE har en bred produktportefølje, der dækker hele fødevareproduktionsudstyret.Fra standard fabrikssystemer til tilpassede løsninger er alle YODEE fødevareteknologier designet til at opfylde de bedste hygiejne- og kvalitetsstandarder, mens de fungerer effektivt og bæredygtigt for at hjælpe vores kunder med at opnå fleksibel og omkostningseffektiv fødevareproduktion.
For eksempel bruges fortykningsmidler som gummi og stivelse i fedtfattige produkter for at erstatte oliers viskositet og kvældende effekt, forbedre mundfornemmelsen og sikre en stabil emulsion.
Storskalaproduktion udføres normalt ved hjælp af specialdesignede fabrikker, processen er semi-automatiseret og produktionen udføres under vakuum.Til den typiske R&D-, pilot- og småskalaproduktion af "ready-to-use"-markedet - kræver måden, hvorpå mayonnaise fremstilles, større fleksibilitet, især ved ændring af opskrifter.
Nogle typiske opskrifter er som følger:
| 80 %Olieformel | Fedtfattig formel | ||
| Vegetabilsk olie | 80 % | Vegetabilsk olie | 50 % |
| Æggeblomme | 6% | Æggeblomme | 4% |
| Andre fortykningsmidler | 4% | ||
| Eddike | 4% | Eddike | 3% |
| Sukker | 1% | Sukker | 1,5 % |
| Salt | 1% | Salt | 0,7 % |
| Krydderier (f.eks. sennep) | 0,5 % | Krydderier | 1,5 % |
| Vand | 7,5 % | Vand | 35,3 % |
I det første produktionstrin spredes æg, som kan bruges i flydende eller pulverform, i vand.Dette fungerer som en emulgator.
De resterende kontinuerte fase-ingredienser tilsættes derefter og blandes, indtil de er dispergeret og hydreret.
Olien tilsættes lige så hurtigt, som den kontinuerlige fase absorberer olien.Dette fører til en kraftig stigning i produktviskositeten, efterhånden som emulsionen dannes
Spørgsmål:
Ingredienser i kontinuerlig fase udgør kun en lille del af den samlede formulering, men de spiller en afgørende rolle.Blandeudstyret skal være i stand til korrekt at dispergere og hydrere disse stoffer i relativt små væskevolumener.Hvis æg og andre emulgatorer ikke er korrekt dispergeret og hydreret, kan emulsionen gå i stykker under olietilsætningsstadiet.
Hydrering af stabilisatorer og fortykningsmidler er en af de sværeste blandeoperationer.Opløsningen skal muligvis omrøres i længere perioder for at fuldføre hydreringen.Det er let at danne klumper;disse kan ikke løses ved agitation alene.
På grund af den høje andel af olie i formlen, kan emulsionen gå i stykker, hvis olien ikke tilsættes den kontinuerlige fase korrekt.Dette er svært at kontrollere, når man tilfører olie manuelt.
Oliefasedråberne skal reduceres til den mindst mulige størrelse for at maksimere oliens overfladeareal i den kontinuerlige fase for at sikre en stabil emulsion.Dette er ikke let at opnå uden specialudstyr.
Beluftning skal minimeres eller elimineres for at maksimere produktets holdbarhed.
Produktions proces:
1. Vand recirkuleres fra beholderen gennem systemet gennem en specialdesignet in-line mixer.Æg (pulver eller væske) tilsættes til en beholder og fugtes hurtigt og fordeles i en væskestrøm med høj hastighed.
2. Tilsæt derefter de resterende vandfaseingredienser til beholderen.Recirkulation fortsætter, indtil ingredienserne er fuldstændigt dispergeret og hydreret.
3. Olieindløbsventilen åbner, og olie pumpes fra beholderen til vandfasen med en kontrolleret hastighed.Vand- og oliefasekomponenterne kommer direkte ind i arbejdshovedet på inline-blanderen, hvor de udsættes for intens høj forskydning.Dette spreder olien fint i vandfasen og danner straks en emulsion.Eddike (og/eller citronsaft) tilsættes med den endelige olie.
4. Recirkulation af produktet fortsætter med at sikre en ensartet konsistens, efterhånden som viskositeten stiger.Efter en kort recirkulationsperiode er processen afsluttet, og det færdige produkt udtømmes.
Fordel:
Fantastisk til små partier til øjeblikkelig brug.
Minimer beluftning.
Systemet eliminerer praktisk talt operatørfejl.
Giver batch-til-batch-konsistens og stabilitet af nøglefærdig fabriksfremstillet mayonnaise uden høje anlægsudgifter.
Da fortykningsmidlet er fuldt hydreret, og de øvrige ingredienser er korrekt dispergeret, maksimeres udbyttet af råmaterialet.
Systemet er designet til at håndtere produkter med høj viskositet uden behov for yderligere pumper eller hjælpeudstyr.
Tilpas nemt ændringer i produkttype og formulering.
YODEE understøtter også design, fremstilling, transport, installation og efterfølgende udstyrsvedligeholdelse af storskala industrialiserede fuldautomatiske produktionslinjer.Produkterne i fødevarekategorien er typisk mayonnaise, salatdressing, sennep, honning og andre produkter.Kravene til processen gør os Maskinens materialekrav er strengere, og fødevarekvalitet SUS304 rustfrit stål og fødevarekvalitet SUS316L bør bruges som maskinens hovedmateriale.Homogenisering, emulgering, omrøring og emballering i fødevareudstyr er særligt vigtige.
For detaljeret produktunderstøttende udstyr og tekniske data, kontakt venligst YODEE-relateret forretningspersonale.